1、用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝)。

2、用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用。

(资料图片)

3、两块干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜丝，才能完成)每块姜约50mm见方。

4、两根大葱切葱末(方法同上)。

5、剥两头大蒜,蒜瓣去处根部，用刀背拍碎。

6、干辣椒用剪刀剪成丝状。

7、花椒一小袋。

8、色拉油一小碗(约250ml)。

9、料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干。

10、一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒。

11、不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒。

12、出香味后加入白砂糖和盐;(因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐)。

13、改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面。

14、环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下。

15、倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下。

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